TY  - BOOK
AU  - Berk,Z.
TI  - Introducción a la bioquímica de los alimentos de j.b.s. braverman
SN  - 9684260776
U1  - 572 
PY  - 1980///
CY  - México
PB  - El manual moderno
N1  - Estado de conservación: Bueno; Estado de integridad: Completo
N2  - Introducción, Proteínas, generalidades, Enzimas, Ciencia enzimática, Sistemas proteicos de los alimentos, Carbohidratos - monosacáridos, Carbohidratos - oligosacáridos, Polisacáridos, Sustancias pécticas, gomas vegetales, Pardeamiento no enzimático, Lípidos, Carotenoides, Terpenos, aceites esenciales, Esteroides y tocoferoles, Oxidación de los lípidos, Compuestos fenólicos, Pardeamiento enzimático, Respiración, Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, Clorofila y fotosíntesis
ER  -