Introducción a la bioquímica de los alimentos de j.b.s. braverman
Berk, Z.
Introducción a la bioquímica de los alimentos de j.b.s. braverman - 358 páginas
Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo
Introducción, Proteínas, generalidades, Enzimas, Ciencia enzimática, Sistemas proteicos de los alimentos, Carbohidratos - monosacáridos, Carbohidratos - oligosacáridos, Polisacáridos, Sustancias pécticas, gomas vegetales, Pardeamiento no enzimático, Lípidos, Carotenoides, Terpenos, aceites esenciales, Esteroides y tocoferoles, Oxidación de los lípidos, Compuestos fenólicos, Pardeamiento enzimático, Respiración, Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, Clorofila y fotosíntesis.
9684260776
572 / B512i
Introducción a la bioquímica de los alimentos de j.b.s. braverman - 358 páginas
Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo
Introducción, Proteínas, generalidades, Enzimas, Ciencia enzimática, Sistemas proteicos de los alimentos, Carbohidratos - monosacáridos, Carbohidratos - oligosacáridos, Polisacáridos, Sustancias pécticas, gomas vegetales, Pardeamiento no enzimático, Lípidos, Carotenoides, Terpenos, aceites esenciales, Esteroides y tocoferoles, Oxidación de los lípidos, Compuestos fenólicos, Pardeamiento enzimático, Respiración, Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, Clorofila y fotosíntesis.
9684260776
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